Soja direktvermarkten: Die Tofurei

Vor zehn Jahren gaben Hugo und Christine Angermaier ihre Schweinehaltung auf. Seitdem bauen sie Bio-Soja an und stellen daraus Tofu her. Ganz leer sind ihre Ställe aber dennoch nicht: Millionen Würmer produzieren feinsten Humus.

Hugo und Christine Angermaier präsentieren stolz ihre Soja-Produkte.

Quelle: Marcus Schlaf/Angermaier

Wer in der Tofuküche von Familie Angermaier steht, denkt zuerst einmal an eine Molkerei: Dort finden sich Edelstahltische, und -kessel ebenso wie Siebe und Pressformen. Doch statt Milch verarbeiten Christine und Hugo Angermaier Sojabohnen. Der 55-jährige Bio-Landwirt erklärt: „Unsere Tofuküche ist ein Unikat. Wir haben jedes einzelne Teil mit einem befreundeten Metallbauer entwickelt. Aber ansonsten ähnelt die Tofu-Herstellung tatsächlich ein wenig dem Käsen.“

Tofu: Jahrtausendalte Tradition

Seine Wurzeln hat Tofu in China. Dort wird es seit mehr als 2.000 Jahren hergestellt. Tofu enthält pro 100 g rund 8–10 g Eiweiß sowie Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium und Eisen. Er ist cholesterinfrei, fettarm und liefert wertvolle ungesättigte Fettsäuren. In der Küche lässt er sich braten, marinieren, grillen oder für Süßspeisen nutzen.

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